Descrizione Progetto

Formaggio elaborato con latte crudo di pecora, maturato in condizioni di umidità e temperatura controllate per almeno 7 mesi. In questo periodo il formaggio matura in modo naturale, ottenendo sapori e aromi quasi dimenticati.

La crosta è naturale, dura, dal colore bruno scuro, dovuto alla crescita della muffa naturale durante la fase di maturazione. Crosta naturale segnata dall’impronta dello stampo di sparto. La pasta, color avorio, è consistente e compatta, e può presentare occhiature sparse di piccole e medie dimensioni. La consistenza è decisamente solubile.
Presenta sapori e aromi intensi, con personalità, tipici del latte crudo di pecora.

Peso approssimativo: 3.000 kg
Misure: diametro 22 cm x altezza 12 cm

Scheda tecnica