Description du projet
Fromage élaboré à partir de lait cru de brebis, affiné dans une cave pendant au moins 12 mois. Au cours de cette période, les saveurs et les arômes du fromage évoluent de façon importante.
Sa croûte est dure et brunie. La croûte naturelle présente des marques de tresse de sparte. La pâte, ferme et compacte, peut présenter des trous de petite taille répartis sur toute la surface intérieure. De couleur ivoire, tirant sur le jaune. Sa pâte dure est caractéristique de ces types de fromages affinés. Le fromage renferme des arômes délicats, de foin et d’herbes naturelles, relevant ainsi l’ensemble des odeurs. Un arrière-goût persistant et marqué par une généreuse douceur, avec un arrière-goût agréablement piquant qui s’avère être très versatile en cuisine.
Affinage plus de 12 mois
Poids approximatif 2,800 kg.
Mesures: diamètre 22 cm. x hauteur 12 cm.
